Mājas brūvēšanas skaidrība

Daudzi alus darītāji vēlas kristāldzidru alu. Alus dzidruma pakāpe ietekmē gan dzēriena vizuālo uztveri, gan tā garšu un aromātu. Turklāt daudziem alus stiliem (sākot ar banālajiem "eiro-lageriem") kristāla caurspīdīgums ir obligāts stila atribūts. Tomēr mājās iegūt šādu alu ir ārkārtīgi grūti, un vairumā gadījumu tas nav nepieciešams..

Bet alus migla dažreiz var būt nopietna problēma. Viena lieta ir tad, kad alus stils liek domāt par miglu - tāpat kā Weizens, Witbers vai Vermont IPA gadījumā. Tas ir pavisam citādi, ja alus stila maksimālo dūmaka pakāpi definē kā "vieglu opalescenci" - un šādus stilus, ja mēs vēršamies pie, piemēram, BJCP, rokasgrāmatas, lielākā daļa.

Kas izraisa duļķošanu alus? Ir vairāki galvenie faktori..

Nebioloģiska dūmaka

Visbiežāk mājražotāji šo dūmaku saista ar olbaltumvielām un sauc par "olbaltumvielām", kas, protams, ir lieliska vienkāršošana. Patiesībā šo duļķainību izraisa dažādi iemesli, starp kuriem olbaltumvielām, protams, ir ļoti nozīmīga loma (kopā ar fenoliem, tanīniem utt.). Šādu duļķainību var nosacīti iedalīt atgriezeniskā un neatgriezeniskā veidā.

Atgriezeniska mākoņainība - saukta arī par "aukstu" - ir mazākais ļaunums. Tas izpaužas, kad gatavo alu atdzesē līdz zemai temperatūrai koloidālo ķēžu veidošanās dēļ (un olbaltumvielu loma šeit patiešām ir liela). Augstākā temperatūrā dūmaka pazūd.

Neatgriezeniska dūmaka nepazūd pat temperatūrā virs 20 ° C. Šajā gadījumā suspendētās vielas daļiņas tiek veidotas saskaņā ar scenāriju, kas līdzīgs aukstam dūmam, bet to izmērs ir lielāks..

Olbaltumvielu dūmaka var negatīvi ietekmēt ne tikai izskatu, bet arī garšu (īpaši attiecībā uz izturētu alu, jo tajā notiek redoksreakcijas).

Tā kā galvenais nebioloģiskā mākoņainības cēlonis joprojām ir saistīts ar olbaltumvielām, mājas alus darītājam vispirms ir jāatbrīvojas no tiem. Olbaltumvielas nāk no iesala. Tādējādi “pareizi” izgatavota augstas kvalitātes misa ir viena no galvenajām olbaltumvielu miglas samazināšanas atslēgām. Ja mēs nerunājam par īpašām metodēm, piemēram, "duļķainu misu", tad ieteikumi būs vairāk vai mazāk vienādi:

• Izmantojiet labu, ļoti modificētu, ar zemu olbaltumvielu iesalu.
• Ja jums ir aizdomas par iesala kvalitāti vai jūs izmantojat daudz materiālu ar augstu olbaltumvielu saturu (piemēram, kviešus), izmantojiet tā sauktās olbaltumvielu sabiezēšanas pauzes. Ja, protams, jūsu mērķis nav vārīt miglainu kviešu alu..
• Izmantojiet īpašu līdzekli, lai vārot olbaltumvielu nogulsnētu. Tie ir veidoti pēc diezgan interesanta fiziskā principa, piesaistot olbaltumvielu daļiņas (un citas suspendētās vielas) elektrisko lādiņu atšķirību dēļ, kā rezultātā suspensija labāk un ātrāk nosēžas. Slavenākā no šīm piedevām ir tā sauktā īru sūna, kas iegūta no Chondrus crispus aļģēm. Ir arī citas līdzīgas zāles, turklāt ērtā tablešu formā. Visi viņu "darbi" beidzas misas vārīšanas stadijā, attiecīgi, tie nepāriet uz gatavo alu.
• Vāra misu labi un pietiekami ilgi. Šis aspekts ir viens no galvenajiem: faktiski alus un misas stabilizēšana ir viens no galvenajiem vārīšanās uzdevumiem. Vārīšanai jābūt enerģiskai, "atslēgai".
• Pēc galvenās fermentācijas var izmantot dažādas dzidrinošās piedevas: želatīnu, zivju līmi vai darbībā līdzīgas polimēru vielas. Viņi labi strādā ar dažāda veida balstiekārtām. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka, ja jūs pudeles alu gazējat ar grunti, nepievienojot papildu raugu (kā to dara lielākā daļa vietējo alus darītāju), tad, iztīrot alu līdz nullei (ieskaitot pareizo rauga šūnu daudzumu), jūs riskējat radīt problēmas ar alus karbonizāciju..

Jāatzīmē apiņu loma alus dūmakā. Polifenoli, kas ir bagāti ar apiņiem, ir vieni no galvenajiem opalescences vaininiekiem: tiktāl, ka pat rūpnieciskos apstākļos ir grūti iegūt kristāldzidru agresīvi aplēstu alu bez papildu dzidrināšanas / filtrēšanas / atdalīšanas. Tātad attiecībā uz Indijas bālajām alēm un līdzīgiem alus stiliem opalescence ir piemērota..

Bioloģiskā dūmaka

Jā, mājražotājs galvenokārt nodarbojas ar alus pudelēs pildīšanu, tāpēc viņiem biežāk nākas samierināties ar rauga iekļūšanu dzērienā. Un šī rauga ir pietiekami, lai izraisītu ievērojamu dzēriena duļķainību..

Ir svarīgi saprast, ka pudelēs kondicionētā tehnoloģija pati par sevi paredz rauga klātbūtni pudelēs ar alu: bez tās pavairošanas ar sekojošu cukuru absorbciju karbonizācija būs vienkārši neiespējama. Tāpēc pat tad, ja pirms pudelēs iepildīšanas jums ir dzidrs alus (protams, ar dzīvām rauga šūnām), tad pēc karbonizācijas ar grunti parādīsies rauga nogulsnes. Un to neglābs nekādas darbības, kas veiktas pirms iepildīšanas pudelēs - tostarp misas dzidrināšana ar "īru sūnām" un alus dzidrināšana ar želatīnu..

Tomēr, jo caurspīdīgāks alus pirms pudelēs iepildīšanas, jo caurspīdīgāks tas būs pēc gāzēšanas, jo mazāk mēs nogulsnēsimies..

Kā samazināt rauga nogulsnes?

• Izmantojiet labi nosēdošus rauga celmus. Ir svarīgi, lai raugs būtu labā stāvoklī un "laba" paaudze: dažādas mutācijas cita starpā var ietekmēt nokrišņus. Svarīgi ir arī tas, cik aktīvi notika fermentācija..
• Ir labi noskaidrot misu un alu: tīra rauga nogulsnes ir daudz mazāk kaitīgas izskata un garšas īpašībām nekā rauga, olbaltumvielu daļiņu un apiņu nogulsnes. Želatīns un tamlīdzīgas vielas var palīdzēt, ja raugs nevēlas saplūst apakšā saprātīgā laikā.
• Lai turpinātu pildīt alu pudelēs un karbonizēt to ar "ārējo" oglekļa dioksīdu. Tādā veidā jūs varat iegūt pilnīgi dzidrinātu alu..

Nevar nepieminēt vēl vienu svarīgu bioloģiskās dūmaka cēloni: alus piesārņošanu ar svešiem mikroorganismiem. Mājās, kur inficēšanās iespējamība ir augsta, un ir maz iespēju kontrolēt alus mikrobioloģisko stāvokli, tas ir īpaši kritiski..

Daudzi ārvalstu mikroorganismi var izraisīt duļķainību. Jo īpaši daži savvaļas saccharomycetes ir slaveni ar to. Turklāt tiem bieži ir ievērojama negatīva ietekme uz garšu..

Raksts tika publicēts žurnālā par alu un "Real Brew" darīšanu. Materiāls pieder uzņēmumam "MirBir".

Alus precizējums: kā iegūt kristāldzidru dzērienu

Es vēršu jūsu uzmanību uz jaunu tulkojumu. Šoreiz pievērsīsimies tik degošai tēmai kā alus noskaidrošana. Daudzus vietējo alus darītavu agri vai vēlu pārņem jautājums par to, kā iegūt dzērienu ar maksimālu skaidrību un ar minimālu nogulšņu daudzumu. Dzidrināšana, protams, padara alu daudz skaistāku, un garša kļūst vienmērīgāka, lai gan pēdējā gadījumā tas jau ir divvirzienu zobens. Pārmērīga degsme šajā virzienā var sabojāt gan garšu, gan aromātu, tāpēc šajā jautājumā nevajadzētu izrādīt ārkārtēju fanātismu. Rakstu, kuru es vēlos piedāvāt tulkojumu, uzrakstīja Niks Karrs un publicēja Kegerator vietnes apmācības sadaļā 2016. gada 2. martā. Materiāla apjoms ir ļoti liels, tajā (papildus teorētiskajiem aspektiem) tiek apspriestas skaidrināšanas paņēmieni, kurus var izmantot dažādos alus sagatavošanas posmos - no sasmalcināšanas līdz rūgšanai. Kā autors tieši informē materiālā, jūs varat izvēlēties no uzrādītajiem paņēmieniem tos, kuri jums šķiet piemēroti sev, absolūti nav nepieciešams mēģināt visu pielietot. Es iesaku jums iepazīties ar šiem vienkāršajiem, bet noderīgajiem paņēmieniem, lai nākotnē tos varētu ieviest savā praksē..

Vēl viena lieta. Dažreiz daži tulkojumi ir grūti un nogurdinoši, pateicoties sākotnēji sarežģītajai oriģinālvalodai. Šoreiz es saskāros ar tieši šādu gadījumu. Neskatoties uz angļu valodas materiāla objektīvo vērtību, tas tika pasniegts ārkārtīgi nesalasāmi, ar daudz atkārtojumiem, dažādiem stila trūkumiem, bet vienkārši ar virkni pareizrakstības (un ne tikai!) Kļūdu. Rezultātā man nācās ciest ne tikai ar tiešo tulkošanu, bet arī ar tā turpmāko rediģēšanu, lai krievu valodā viss parādītos estētiskā formā, nezaudējot neko tehniski nozīmīgu. Es ļoti ceru, ka es to izdarīju pieņemamā līmenī..

Ievads

Kristāla dzidra alus iegūšanas uzdevums dažreiz var būt nepārvarams mājas alus darītāja uzdevums. Var šķist, ka mājās šis mērķis parasti nav sasniedzams, taču patiesībā viss nemaz nav tik grūti. Protams, bez vēlēšanās dzert savu pašcieņu prezentācijā, dzeramais alus nav īsti nepieciešams alus darītājiem, atšķirībā no komerciālas alus darītavas, kurai ir jādara viss iespējamais, lai savus produktus pārdotu izvēlīgiem klientiem. Un, lai gan, gatavojot patiešām labu alu, skaidrība nav kritiska, tomēr vēlme pēc šāda dzēriena jau norāda uz vēlmi labāk izprast dažus alus darīšanas paņēmienus. Es ceru, ka šis raksts palīdzēs jums gūt panākumus dotajā virzienā. Pirmkārt, es soli pa solim aprakstīšu visu procesu, sākot ar padomiem sastāvdaļu izvēlei, kas pats par sevi var ievērojami mainīt gala rezultātu. Dažas no ierosinātajām metodēm ir diezgan vienkārši lietojamas un palīdzēs labāk izprast iemeslus, kāpēc un kāpēc alus kļūst duļķains. Citas metodes, piemēram, filtru izmantošana, jau ir sarežģītākas, laikietilpīgākas un dārgākas. Kādus trikus piemērot praksē, jums jāizlemj. Raksta otrajā daļā es detalizēti apsvēršu dažādu balinošu piedevu un piedevu darbību, kā arī to, kādi no tiem pastāv..

Duļķainības cēloņi

Bioloģiskās daļiņas. To skaitā ir gan kultivētais raugs, ko jūs pievienojat alum ar savām rokām, gan savvaļas raugs, ko alus var ievadīt no ārpuses. Tas pats attiecas uz baktērijām. Tie var veidot nemainīgu vai no temperatūras atkarīgu dūmaku un ietekmēt garšu un aromātu. Baktērijas un savvaļas raugs alus ir sliktas higiēnas rezultāts, un es neredzu jēgu dzīvot šajā jautājumā tālāk. Ja jūs ar to saskaraties praksē, tad šī ir mācība, kas jāapgūst, un nākotnē attiecīgi mainiet savu praksi..

Nav bioloģiskas daļiņas. Tas var ietvert daļiņas, olbaltumvielu polifenola savienojumus un ogļhidrātus, piemēram, cieti un kalcija oksalātu. Tie rada svārstīgu temperatūru atkarīgu mākoņainību. Šīs grupas nozīmīgākais duļķainības avots ir tieši olbaltumvielu-polifenola savienojumi..

Cits. Vēl viens duļķainības avots ir dažāda veida (īpaši nebioloģiskas) daļiņu reakcija, piedaloties starpniekvielām.

Iesaistītie reaģenti:

• Olbaltumvielas - no iesala.
• Polifenoli (tanīni). Gan flavonoīdi, gan tanīni būtībā ir polifenoli. Bet tikai lielie tanīni var veidot dūmaku. Flavonoīdi aizsargā jūsu alu no oksidēšanās, uzlabojot garšas stabilitāti, taču laika gaitā šie flavonoīdi, reaģējot ar skābekļa formām, savstarpēji saistās un kļūst par tanīniem. Tanīni tad var sākt saistīties ar olbaltumvielām, kļūstot par sava veida tiltiem, lai izveidotu daļiņas, kuru masa var pieaugt eksponenciāli. Un tā vienā brīdī nokrīt gaismas stars un jūs saņemat... duļķainu alu.
• Citas daļiņas. To avoti ir raugs, iesals, papildu ogļhidrāti un baktērijas.

Starpvielas:

• Skābeklis. Tas ir flavonoīdu apvienošanas katalizators tanīnu veidošanai.
• Silti. Paātrina polifenola reakcijas, taču to ietekme kļūst pamanāma tikai atdzesējot.
• Spīdēt. Paātrina polifenola reakcijas.
• Laiks. Jo ilgāk alus tiek uzglabāts, jo vairāk laika paliek dažādu reakciju norisei..
• Pārejas metāla joni. Pārejas metālu joni (piemēram, varš vai dzelzs), kas dažkārt var atrasties vecākās alus darītavas iekārtās vai pat filtru elementos, ir katalizatori, kas periodiski maina oksidācijas pakāpes. Pateicoties tam, šie joni ir bagātīgs skābekļa avots, kas paātrina polifenolu reakcijas..

Akciju likums

Alus dzidrumu nosaka Akciju likums, kas formulē daļiņu nosēdināšanas ātrumu barotnē. Šo likumu raksturo šāds vienādojums:

• V ir iegrimšanas līmenis;
• ρp ir daļiņu blīvums;
• ρr ir šķidruma blīvums;
• r ir daļiņu rādiuss;
• g - gravitācijas paātrinājums;
• η - šķidruma viskozitāte.

Aplūkojot šo vienādojumu, mēs varam izdarīt šādus secinājumus:

1. Jo lielāks ir daļiņu rādiuss (t.i., to lielums), jo ātrāk tās nosēžas;
2. Jo lielāka atšķirība starp daļiņu blīvumu un šķidruma blīvumu, jo ātrāk daļiņas nosēsies;
3. Jo spēcīgāka ir gravitācijas ietekme, jo ātrāk daļiņas nosēdīsies..

Kā mēs varam izmantot šo vienādojumu, lai daļiņas ātrāk nogulsnētos? Jūs, protams, varat palielināt gravitācijas efektu, ievietojot alu centrifūgā (kas nav mājas alus darītāju iespēja) vai mēģināt padarīt daļiņas lielākas. Tas rada šādu jautājumu: kā sākotnēji var palielināt mazās daļiņas? To var panākt, izmantojot dažādas apgaismošanas prakses. Šī pati prakse vienlaikus palīdzēs mums gatavot labākas kvalitātes alu. Turklāt alum var pievienot dažādas dzidrinošas piedevas, kuras sīkāk tiks aplūkotas turpmāk..

I daļa

Metodes dzidra alus iegūšanai tieši alus pagatavošanas laikā

Sastāvdaļu izvēle pirms vārīšanas

Pirms mēs nonākam pie konkrētām sastāvdaļām, jāpiemin, ka dzidra alus iegūšana nedrīkst piespiest jūs mainīt savas receptes. Apgaismojumam vienmēr jābūt pēdējam pēc kārtas, kur dominē stila autentiskums un jūsu pašu radošums..

Iesals. Lielāko daļu polifenolu un olbaltumvielu, kas izraisa duļķainību, iegūst iesals. Jo augstāks olbaltumvielu saturs iesalā jūs izmantojat, jo lielāka ir mākoņainības iespēja. Izmantojiet labi modificētu iesalu ar mazāk nekā 12% olbaltumvielu. Ir daži iesali, kuros ir ļoti maz polifenolu vai kuros vispār nav polifenolu, kas var uzlabot pagatavotā alus dzidrumu. Tomēr tā lietošana jāpieņem piesardzīgi. Daži misas polifenoli ir nepieciešami gan misai, gan gatavam alum. Mīcīšanas un vārīšanas laikā polifenoli palīdz izgulsnēt olbaltumvielas, saistoties ar tām un izveidojot lielākas daļiņas. Gatavajā alus flavonoīdi nodrošina papildu aizsardzību pret oksidēšanos..

Apinis. Lai arī apiņi var saturēt tikai aptuveni 30% polifenolu, tas šķiet nesamērīgi salīdzinājumā ar to, cik maz apiņu (parasti ap 100 g) tiek pagatavoti, salīdzinot ar iesala daudzumu (4 līdz 6 kg) uz 20 l alus. Tā kā polifenoli ir atrodami augu materiālos, jūs varētu domāt, ka apiņu eļļu un ekstraktu izmantošana ir lielisks risinājums. Var šķist, ka atbrīvošanās no 30% polifenolu vienā rāvienā ir lieliska ideja, vai ne? Tomēr šeit jāievēro tāda pati piesardzība kā lietojot iesalu bez polifenola. Jūs vēlaties, lai polifenolu saistītās olbaltumvielas viršanas beigās graciozi izgulsnētos? Tāpēc ir vērts izmantot rīcības brīvību un vēlmi eksperimentēt..

Raugs. Izvēlieties raugu tā flokulācijas īpašību dēļ, ja vien tas nav pretrunā ar jūsu alus stilu. Ar vidēju vai augstu flokulācijas līmeni jūs ietaupīsiet ļoti lielu daudzumu rauga radīto daļiņu. Tomēr paturiet prātā, ka jūs nevēlaties nodarboties ar raugu, kas nogulsnējas tik ātri, ka to nevar ātri atgriezt darbā..

Papildinājumi. Augsta slāpekļa piedevas, piemēram, kvieši, nesālīti mieži un graudaugu pārslas, palielina olbaltumvielu koncentrāciju jūsu alus.

Ēdienu gatavošana

Slīpēšana. Ja jūs slīpējat ar savām rokām, tad pievērsiet uzmanību dzirnavu iestatījumiem. Sēnalā ir ievērojams daudzums polifenolu, un, ja veltņi ir iestatīti pārāk smalki, dzirnavas iznīcinās sēnalu, atbrīvojot polifenolus uz āru. Atcerieties, ka jums ir nepieciešams tikai sasmalcināt mizu, nevis to sasmalcināt..

Masēšana. Temperatūras kontrole ir vitāli nepieciešama fermentu pareizai darbībai, taču tā arī palīdz noārdīt lielos želatīniskos proteīnus. Ja izmantojat labi modificētu iesalu un dažas piedevas, jums pietiek ar vienu saharifikācijas pauzi temperatūras diapazonā no 65 līdz 70 ° C. Tomēr, ja:

• Jūsu iesals nav labi modificēts
• jūsu gultā ir vairāk nekā 25% kviešu;
• graudos ir auzas, neiesalta graudaugi, miežu pārslas vai rudzi,

Ieteicams izmantot divu paužu misu. Pirmā pauze jāveic diapazonā no 45 līdz 56 ° C 15 - 30 minūtes (piezīmes tulkojums: B. Smits silti iesaka uzturēt olbaltumvielu pārtraukuma temperatūru 20 minūtes no 37,7 līdz 44,4 ° C). Šīs pauzes laikā, ko parasti dēvē par olbaltumvielām, fermenta proteināze sadalīs garās olbaltumvielu ķēdes un padarīs cieti vieglāk pieejamu pārveidošanai..

Pietvīkums. Kad mēs runājam par graudu darīšanu, tad skalošana ir zināms patiesības moments šajā procesā. Jūs mēģināt maksimāli izmantot fermentējamos cukurus un nevēlaties palaist garām pilienu dārgā šķidruma, kas tos satur. Rezultātā līdz skalošanas beigām var rasties kārdinājums sākt spiest graudus, maisot tos, lai izspiestu katru pēdējo lietu. Tas jo īpaši var notikt, ja saprotat, ka neiekļūstat vēlamajā misas smagumā. NEDARI TĀ! Atcerieties, ka korpusos ir polifenoli. Sākot ņirgāties par graudiem, misā ieplūst polifenolu plūdi. Pat bez jebkādas ietekmes uz graudu var novērot dramatisku lēcienu polifenolu daudzumā, kas misā nonāk mazgāšanas sākumā un beigās. Tāpēc, plānojot recepti, ņemiet vērā šo aspektu. Daudzi alus darītāji pārtrauc skalot, kad misas smagums, kas izplūst no graudiem, pazeminās līdz 2 ° Plato (vai 1,008 hidrometram). Un, skalojot, jāņem vērā vēl pāris nianses: graudu pH un ūdens temperatūra. Ja pH ir lielāks par 8 vai mazgāšanas ūdens temperatūra ir augstāka par 82 ° C, tad jūsu misā iekļūs vairāk polifenolu. Aptuveni per.: šeit krustojums ar ūdens attīrīšanas zinātni tieši liek domāt par sevi, taču autors ignorēja šo niansi, un es šeit nevaru ievietot visu, kas jums jāzina par ūdens cietību, tā pH līmeni utt. utt. Tas ir vienkārši pārāk daudz informācijas. Tāpēc es aprobežošos tikai ar vienu piezīmi, kas ir tieši saistīta ar šo konkrēto fragmentu: ja jūs nevēlaties, lai misā būtu polifenolu / tanīnu pārpalikums, tad jūsu misas pH jābūt diapazonā no 5,2 līdz 5,5, kas tiek uzskatīts par vidējo alus ideālu. Mazgāšanas ūdenim, ja jūs to lietojat, vajadzētu būt arī zemākam pH, lai mazgāšanas procesā netiktu mazgāti iepriekš minētie nevēlamie elementi no graudiem misā..

Ēdienu gatavošana. Ļaujiet tai vārīties vardarbīgi. Kad jūsu misa vārās, nebaidieties ļaut tai vārīties ar spēcīgu vārīšanos. Spēcīgi verdošs ūdens ir optimālais nosacījums olbaltumvielu denaturēšanai un to turpmākajai nogulsnēšanai. Vara piedevas, kas ievadītas pēdējās 15 vārīšanās minūtēs, piemēram, īru sūnas (vairāk par to zemāk), palīdzēs saistīt olbaltumvielas un to turpmāku nogulsnēšanos.

Ātra dzesēšana. Kad esat beidzis vārīties, ir ļoti svarīgi misu ātri atdzesēt līdz pieņemamai temperatūrai, lai pievienotu raugu. Kā jūs zināt, tas ir svarīgi higiēnas apsvērumu dēļ. Tomēr papildus tam jums tagad ir vēl viena iespēja saistīt olbaltumvielas ar polifenoliem, lai no tiem atbrīvotu savu nākotnes alu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams misas dzesētājs, ja vien jums tas jau nav bijis. Šis ir viens no tiem piederumiem, kas ir ieguldījuma vērts. Lietojot dzesinātāju, samaisiet misu tā, lai radītu apļveida kustības - šajā gadījumā tas atdziest vēl ātrāk..

Fermentācija

Sausa lēciena. Jā, tieši tā - sausais lēciens noved pie miglaina alus. Ja esat lietojis sauso lēcienu un ja jums ir iespēja izmantot filtrēšanu... nedariet to. Filtrēšana atņems daudzas garšas un aromātus, kuru radīšanai bija paredzēts sausais lēciens. Ļaujiet alum palikt duļķainam, tā tam vajadzētu būt.

Raugs. Atkal izmantojiet vidēja vai augsta flokulācijas raugu, lai nodrošinātu vislabāko iespējamo nogulsnēšanos..

Pēc fermentācijas

Aukstā iedarbība. Ielejiet alu jaunā traukā un ļaujiet tam vismaz 3 nedēļas sēdēt -1 ° C temperatūrā.Nedēļu pirms pudelēs iepildīšanas alum var pievienot dzidrinātāju, lai pārliecinātos, ka atlikušās suspendētās cietās vielas nogulsnējas apakšā. Turiet ielejošās caurules galu (piemēram, sifonu) no fermentatora apakšas. Pildot, kaut kā atzīmējiet pēdējās pudeles un paturiet tās sev. Mēģiniet turēt alu kaut kur vēsā vietā. Paturiet prātā, ka cikliska sildīšana un atdzesēšana radīs pastāvīgu dūmaku alū, un jo ilgāk jūs uzglabājat alu, jo vairāk laika reakcijas kļūs. Turklāt šajā posmā var piemērot filtrēšanu. Es neesmu pazīstams ar pietiekami lielu skaitu alus darītavu, kuri pārietu uz šo praksi, tāpēc es pie tā sīkāk neaizkavēšos - tīkls ir pilns ar materiāliem par šo tēmu. Tomēr pāris padomi. Ja vēlaties filtrēt, dariet to, kamēr alus ir auksts, tas filtrēs visus aukstos nogulsnes. Ja filtrēšanas laikā alus ir silts, šie nogulsnes uzsūcas un galu galā nonāk jūsu filtrētajā alū. Kā tikko teicāt, pārliecinieties, ka jūsu filtrs ir iepriekš atdzesēts. Ja jūs to vienkārši sterilizējāt ar verdošu ūdeni, tas pats notiks ar auksto alu, kas tam tika piegādāts, kā aprakstīts iepriekš. Daudzi filtru polifenoli un olbaltumvielas tiks absorbēti pirms filtra sasniegšanas.

Pasniegšana. Ielejot alu no mucas, paturiet pirmo glāzi sev. Ja mucas dibenā joprojām ir dažas daļiņas, šie nogulsnes iznāks jau pašā sākumā. Droši dzeriet šādu alu - neskatoties uz suspensiju, tas joprojām ir vecs labs alus. Ja jūs lietojat alu no pudeles, tad atstājiet tajā alu apmēram 0,5 cm no apakšas - tas novērsīs iespējamo nogulumu iekļūšanu jūsu glāzē.

Izmantojot tikai dažus no iepriekš aprakstītajiem paņēmieniem, būs daudz darīts, lai pagatavotu skaidru alu. Daži no tiem prasīs pārdomu un dažus eksperimentus, piemēram, nosakot rēķinā optimālo bezfenola iesala proporciju. Citiem būs nepieciešama pacietība, tas ir gadījumā ar aukstumu. Vēl citi nozīmē ne tikai pavadīto laiku, bet arī noteiktu tehnoloģisko metožu izmantošanu - šeit mēs domājam filtrēšanu. Ir vēl viena kategorija, tā prasīs, lai jūs izmantotu balinošas piedevas, un tas tiks apspriests tālāk. Tikai jūs varat izlemt, kura metode jums ir vislabākā..

II daļa

Spilgtākas piedevas

Iepriekš mēs apspriedām alus darīšanas praksi, kas veicina labi rafinētu alu. Tagad apspriedīsim piespiedu apgaismojumu, kas ir tādu piedevu izmantošana, kas paātrina un uzlabo apgaismošanas procesu, vienlaikus samazinot nepieciešamību pēc ilga ekspozīcijas laika. Šeit jāatzīmē, ka piedevu izmantošanu nevajadzētu uzskatīt par sava veida triku, kas ļauj aizstāt visu, kas pirmajā daļā tika apsvērts praktisko paņēmienu līmenī. Vienmēr ir noderīgi atcerēties, jo mazāk ir vairāk idioma. Jo mazāk alus pievienosiet svešas lietas un mazāk manipulāciju ar alu, ar kuru rīkojaties, jo galu galā labāk būs alum..

Kā darbojas piedevas

Vispirms atgādināsim vēlreiz, ko saka Stoka likums - un būtība ir tāda, ka daļiņu nogulsnēšanās ātrums ir atkarīgs no to lieluma. Jo lielāks ir to izmērs, jo ātrāk tie izgulsnējas. Kā jau minēts iepriekš, lielākajā daļā gadījumu alus darītāji panāk alus dzidrināšanu, izmantojot daļiņu lieluma palielināšanas paņēmienus. Un tas ir tāds pats efekts, kāds ir arī izgaismojošām piedevām. Elektrostatiski uzlādēti, tie, palielinot daļiņu izmēru, pavelkot tās kopā. Kad daļiņas apvienojas, to molekulmasa palielinās un tās arvien aktīvāk nogulsnējas. Piedevas iedala divās galvenajās kategorijās atkarībā no tā, kad tās tiek pievienotas misai. Ēdienu gatavošanas piedevas (ko sauc arī par varu, sakarā ar to, ka Anglijā vecajos laikos vara fermenti bija plaši izplatīti) misai pievieno 10 līdz 15 minūtes pirms vārīšanās beigām. Fermentācijas beigās pievieno otro piedevu veidu. Ir arī trešais veids, kuru vienkāršības labad mēs domāsim kā apakšklasi pēdējā kategorijā. Tās ir tā sauktās papildu piedevas, kas fermentācijas piedevām palīdz saistīt vairāk suspendēto vielu, nekā tās citādi darītu pašas..

Ēdienu gatavošanas piedevas

Patiesībā mēs runājam par to pašu piedevu, īru sūnu (lat. Chondrus crispus), ko izmanto jebkurā no trim iespējamām formām. Tradicionāli tieši īru sūnas tiek izmantotas kā dzidrinoša piedeva gatavošanas posmā. Tas ir sarkano aļģu veids, kas sastopams pie lielākās Eiropas piekrastes un dažos Atlantijas okeāna krastos. Leģendas vēsta, ka īru sūnas vispirms tika izmantotas, lai raganas nesabojātu alu. Daļēji tā ir: īru sūnas palīdz saglabāt alu, atdalot no tā olbaltumvielas, lai gan mūsdienās mēs visi zinām, ka olbaltumvielas ir no iesala, nevis no burvestībām. Mūsdienās bieži izmanto cita veida sarkanās aļģes - Euchema cottonii, jo tās satur vēl lielāku K-karagināna koncentrāciju (Aptuveni Per: prefikss "K" nozīmē grupu "Kappa"), kas saista olbaltumvielas. Chondrus crispus satur tikai aptuveni 30% K-karagināna, savukārt Euchema cottonii satur gandrīz 70%. To pašu olbaltumvielu saistīšanas principu, kāds ir K-karagenīnam, izmanto piena rūpniecībā, kur karagināns ir pazīstams kā biezinātājs un stabilizators..

Izgatavotas īru sūnu formas

Īru sūnas ir trīs formas: pulveris, granulas vai tabletes.

Pulveris. Pulveris, iespējams, ir vismazāk ērtā forma mājas alus darītājiem. Parasti šo veidlapu ieteicams izmantot rūpnieciskai ražošanai, ja partijas lielums ir 30 vai vairāk barelu. (Piezīmes josla: 1 ASV barels ir vienāds ar 117,3 litriem). Mājās un runājot par mazām partijām, ir grūti nosvērt nepieciešamos pulvera apjomus, kas šādos gadījumos ir nepieciešami ļoti mazos daudzumos. Turklāt pirms lietošanas tas iepriekš jāsajauc ar aukstu ūdeni. Tas nav bieži sastopams mājas alus veikalos, lai gan komerciāli to var atrast internetā..

Granulas. Īru sūnas mājas alus veikalos bieži tiek pārdotas granulu vai pārslu veidā. Šī forma ir lētāka nekā pulvera forma, jo tās ražošana ir tehnoloģiski vienkāršāka un to ir vieglāk izmantot, jo tai nav nepieciešama iepriekšēja sajaukšana ar aukstu ūdeni. Izpildiet ražotāja norādījumus, parasti 1 tējkarote uz 5 galoniem (18,9 l) misas, kas jāpievieno vārīšanai 10 līdz 20 minūtes pirms beigām.

Tabletes. Tablešu forma, iespējams, ir visērtākā forma mājas alus darītājam. Visslavenākais šīs līnijas produkts ir Whirlfloc, kas vienkāršās tabletēs apvieno īru sūnu un rafinētā karagināna tikumus. Lai gan instrukcijās ieteicams lietot 1 tableti uz 5 galoniem (18,9 L), praksē jūs varat aprobežoties ar pusi tabletes norādītajā misas tilpumā, tas būs pietiekami, un tajā pašā laikā ļaus jums pagarināt tablešu daudzumu ilgāk..

Paskaidrojums fermentācijas stadijā

Zivju želatīns. Alus dzidrināšanai fermentācijas stadijā var izmantot gan zivju želatīnu, gan parasto (dzīvnieku) želatīnu. Zivju želatīns labi saista raugu un kopā ar kāda veida palīgvielu var būt noderīgs arī olbaltumvielu un polifenolu saistīšanai. Regulārs želatīns efektīvi saista gan olbaltumvielas, gan polifenolus.

Kā darbojas zivju želatīns

Zivju želatīna daļiņas ir pozitīvi uzlādētas trīskāršās spirāles, kas ļauj tām mijiedarboties ar negatīvi lādētām rauga šūnām, lai tām piesaistītos un tādējādi palielinātu kopējo daļiņu lielumu. Bieži vien šādās matricās iekļūst arī citas izcelsmes daļiņas, pievienojot to svaru galīgajiem veidojumiem, un pēc tam suspendēto vielu nogulsnēšanās nogulsnēs notiek vēl ātrāk - viss ir saskaņā ar Stoka likumu. Zivju želatīns nereaģē ar neitrālām vai pozitīvi uzlādētām daļiņām. Tādējādi, ja to lieto pats, tad daudzas norādītā īpašuma daļiņas paliks brīvas. Šeit parādās līnija papildu piedevām. Akācijas sveķi, kas pazīstami arī kā gumiarābiks un silīcija skābe, var sagatavot šīs daļiņas reaģēšanai ar zivju želatīnu, piedodot tām negatīvu lādiņu. Tā rezultātā pat tās daļiņas, kuras pašas to nespētu izdarīt, mijiedarbosies ar zivju želatīnu. Iespējams, ka vispazīstamākais silīcija skābes produkts ir Biofine Clear, bet gumiarābs parasti ir putu aiztures piedevās vai to var iegādāties atsevišķi. Šos palīglīdzekļus var izmantot atsevišķi, tostarp alus darītāji, kuri meklē pilnīgi vegānisku alu, taču šajā gadījumā to efektivitāte nebūs tik augsta kā kombinācijā ar zivju želatīnu..

Izgatavotas zivju želatīna formas

Zivju želatīnu var atrast vienā no četrām formām: šķidrs, malts, pulveris (ieskaitot liofilizētu) un pastas formā..

Pulverveida vai liofilizēta. Visizplatītākā forma, it īpaši, ja runa ir par alus darīšanu mājās. Šāda veida zivju želatīns ātri izšķīst, dod pieņemamu skaidrības kvalitāti un ir ļoti piemērots tiem gadījumiem, kad tiek plānota turpmāka alus filtrēšana..

Šķidrums. Šķidrā forma visbiežāk tiek izmantota Anglijā, tai ir īss derīguma termiņš, un to ir grūti atrast eksportam.

Ielīmēt. Ļoti dārgs variants, tā derīguma termiņš ir apmēram seši mēneši, tas dod lieliskus rezultātus, taču to ir ļoti grūti atrast.

Zeme. Sasmalcināts un jaukts izskats, kuru arī nav viegli atrast. Šī forma izšķīst lēnām, bet dod lieliskus rezultātus un ir lieliska tiem, kas nesteidzas..

Padomi zivju želatīna lietošanai

1. Izpildiet norādījumus, kas pievienoti precei, kuru iegādājāties precīzi.
2. Temperatūra, kurā zivju želatīna daļiņu spirālveida formas sāk iztaisnot un kļūt nederīgas, ir 20 ° C, attiecīgi, jums vajadzētu turēt savu alu ar tam pievienotu zivju želatīnu, neļaujot tam sasilt līdz norādītajai robežai. Piemēram, es cenšos neļaut manam alum sakarst virs 10 ° C.
3. Šķidrais zivju želatīns ātri sadalās, pat ja to tur aukstumā. Izmantojiet to 3 nedēļu laikā.
4. Pirms zivju želatīna lietošanas pārliecinieties, ka alus ir pietiekami atdzesēts. Tas var saistīt tikai neizšķīdušas daļiņas, tāpēc neaizmirstiet, ka nogulsnēto daļiņu daudzums alus ir atkarīgs no tā temperatūras..
5. Lai iegūtu vēlamo dzidrināšanas efektu, zivju želatīnam jābūt ļoti labi sajauktam ar alu..

Stabilizējošas piedevas

Stabilizējošās piedevas parasti sauc par tām, kas nogatavināšanas stadijā nodarbojas ar olbaltumvielām vai polifenoliem vai abiem. Tas nozīmē, ka tie tiek noglabāti mucās, ja izmantojat mucas, vai vienā no sekundārajiem konteineriem, ja izmantojat pudelēs pildīšanu.

Želatīns. Es parasti lietoju želatīnu kopā ar stabilizējošām piedevām, bet fermentācijas beigās to var izmantot arī kā zivju želatīnu. Tā ir vienkārša un lēta piedeva. Vienkāršu bez garšu un bez aromāta želatīnu var atrast gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā. Izgatavots no dzīvnieku nagiem, šāda veida kolagēns tiek izmantots tāpat kā zivju želatīns, palīdzot nogulsnēt gan olbaltumvielas, gan polifenolus. Pievienojot to alum, uzmanīgi ievērojiet norādījumus - ja tā ir pārāk daudz, želatīns var saistīt flavonoīdus un pat krāsot.

Fermenti. Tos var lietot arī fermentācijas procesa beigās. Visizplatītākais ir papains, kas izgatavots no papaijas, bet var izmantot arī ficīnu (no vīģes augļiem) un bromelainu (no ananāsiem). Cik efektīvs būs kāds no šiem fermentiem, ir atkarīgs no to tīrības, bet galvenais ir tas, ka tie saistās ar olbaltumvielām, neietekmējot polifenolus. Šīs piedevas paliks alū un var ietekmēt garšu. Turklāt šie fermenti nedala savu iedarbību starp hidrofīliem un hidrofobiem proteīniem, kas praksē var izraisīt negatīvas sekas alus saglabāšanā..

Tanīnskābe. Miecskābe, kas iegūta no ozola sveķiem, mijiedarbojas ar olbaltumvielām, bet ne ar polifenoliem. Pareiza deva ir ļoti svarīga, jo pārāk daudz alus var piešķirt savelkošu garšu. Tanīnskābe rada nogulsnes, kuras ir grūti savākt vai filtrēt. Mūsdienās šī piedeva vairs netiek lietota..

Silikagels. Jā, bāzē tiek izmantota tā pati viela, ko var atrast kā sausinātāju pārtikas iepakojumos, apģērbā utt., Taču nelietojiet šāda veida silikagelu! Divi visizplatītākie silikagēla izstrādājumi, ko izmanto alus pagatavošanā, tiek saukti par Chill-Garde un Kieselsol. Silikagels ir negatīvi uzlādēts, tāpēc olbaltumvielas tiek ieslodzītas silikāta porās. Tas uztver tikai hidrofilos proteīnus, neietekmējot galvas aizturi. Tomēr, ja to lieto atsevišķi, ir nepieciešamas diezgan lielas devas, un tas jau var ietekmēt gan putas, gan garšu. Tas ļoti labi nogulsnējas, tādēļ, ja jūs pietiekami uzmanīgi iztukšojat alu no nogulsnēm, tad jūsu pudelēs nebūs nekā lieka..

PVPP (polivinilpolipirolidons), polivinilpolipirolidons. Aptuveni Per.: Pazīstams arī kā uztura bagātinātājs E-1202. Visplašāk izplatīts ar zīmolu Polyclar. Tā ir pulverveida PVPP plastmasa, kas ir efektīva polifenolu nogulsnēšanai un ir pilnīgi nešķīstoša, kas garantē tās pilnīgu nokrišņu veidošanos. Var šķist, ka tā lietošana ir dārga, taču tas nes labus rezultātus. Jāņem vērā tikai tas, ka pārdozēšana var ietekmēt garšu. PVPP un silikagela kombinācija nelielā devā var dot ļoti labus rezultātus gan olbaltumvielu, gan polifenolu ziņā. Tomēr jums ir nepieciešams nedaudz eksperimentēt, lai atrastu vēlamo vidusceļu..

Epilogs

Es saprotu, ka šajā rakstā ir diezgan daudz informācijas. Izmantojiet to, kas jums patīk. Sāciet ar mazumiņu un uzdodiet sev dažus jautājumus. Vai vēlaties izmantot tikai dabīgas piedevas? Cik daudz naudas esat gatavs tērēt šajā virzienā? Vai esat gatavs tērēt laiku un eksperimentēt? Atkarībā no saņemtajām atbildēm jūs būsiet gatavs apgūt noteiktus paņēmienus. Es vienmēr iesaku pieņemt lēmumus par piedevu lietošanu vēsā prātā kaut vai tāpēc, ka ar šīm piedevām ir ļoti viegli nonākt galējībās, nevis uzlabot alus pagatavošanas prasmes. Turklāt ir pilnīgi neobligāti izmantot visus tos papildinājumus, kas aprakstīti raksta otrajā daļā. Atrodiet tos, kas jums ir vispiemērotākie, nedaudz eksperimentējiet, un jūs iegūsiet praksi, kas vislabāk atbilst jūsu īpašajām vajadzībām. Un atcerieties galveno: ja jums ir alus, kuru nevar nosaukt par kristāldzidru, tas nekādā veidā neietekmēs tā kvalitāti, ja citādi tas tiek pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem.

Alus precizēšana mājās.

Mūsdienu pārtikas rūpniecība izmanto ražošanas iekārtas un filtrēšanas tehnoloģiju, lai padarītu apiņu dzērienu skaidru. Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā mājās dzidrināt alu, jo tas ir pilnīgi iespējams. Novecošanās process un dabiska dzidrināšana prasa ļoti ilgu laiku, tāpēc alus darītāji izmanto slepenu apgaismojumu. Šāda procedūra ne tikai piešķir dzērienam caurspīdīgumu, bet arī novērš rauga smaržu un garšu..

Alus dzidrināšana mājās: slepenas piedevas

Rūpniecības nozarē izmantotajā alus pagatavošanas praksē ir tendence ātri ražot rafinētu dzērienu, un mājas pagatavošanai vajadzīga nedaudz ilgāka dzēšana. Īpašās piedevas samazina tūlītēju nepieciešamību pēc ilgstošas ​​novecošanas, uzlabo un paātrina procesu. Galvenais ir nevis pārspīlēt, jebkurai sastāvdaļu lietošanai jāatbilst noteiktai receptei, kuras nolaidība vispār sabojās alu.

Populārākie veidi:

• alus dzidrināšana ar agara agaru vai želatīnu;
• īru sūnu izmantošana;
• hitozāna vai bentonīta izmantošana;
• alus dzidrināšana ar zivju līmi.

Katrs papildinājums darbojas savā veidā, tāpēc galvenie ir jāapsver atsevišķi. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, daļiņu nosēdināšanas ātrums būs atkarīgs no to lieluma. Mājas alus darītāji dod priekšroku daļiņu lieluma palielināšanas metodei. Arī gaismas piedevas var panākt šo efektu; alus misas dzidrināšana notiek ātri un pareizi. Tos var iedalīt divās kategorijās: brūvējumi un tie, kas pievienojas procesa beigās..

Gatavošanas komponentus misai pievieno 15 minūtes pirms vārīšanās beigām, un otrais veids tiek pievienots, kad fermentācija beidzas. Dažādu veidu polimēru vielas lieliski veic savu uzdevumu un ir piemērotas dažāda veida suspensijām. Rūpnieciskās filtrēšanas laikā tiek zaudēts ievērojams daudzums oglekļa dioksīda, un alus dzidrināšana mājās ļaus jums saglabāt visas apiņu dzēriena labvēlīgās īpašības, tam raksturīgo smaržu un garšu..

Alus dzidrināšana ar želatīnu

Fermentācijas posmā bieži izmanto parasto vai zivju želatīnu. Viela labi saista raugu, un kombinācijā ar papildu piedevām saista polifenolus un olbaltumvielas. Daļiņu forma ļauj tām mijiedarboties ar rauga šūnām, saistīties un palielināt kopējo daļiņu lielumu. Želatīnu var izmantot jebkurā formā: šķidrumā, pulverī, pastā. Regulāri iepakots želatīns efektīvi tiek galā ar dzidrināšanu, labi izšķīst, alu var tālāk filtrēt.

25 litriem apiņu dzēriena jums vajadzēs apmēram 10 gramus želatīna, varat izmantot agaru-agaru. Alu dzidrina ar želatīnu istabas temperatūrā. Viela jāatšķaida ar ūdeni un nedaudz jāuzkarsē. Pēc masas atdzesēšanas fermentācijas laikā tas jāpievieno alum. Uzglabājiet šķīdumu ne ilgāk kā vienu dienu. Pēc trim dienām želatīns koagulē dzērienā, visas amorfās daļiņas un izkaisītais raugs nokrīt nogulsnēs. Lai iegūtu detalizētākas instrukcijas, internetā varat noskatīties video "alus dzidrināšana ar želatīnu"..

Alus precizēšana ar īru sūnām

Īru sūnas alus dzidrināšanai ir lielisks veids, kā iegūt dzidru dzērienu un cēlu garšu. To lieto graudu šķirņu gatavošanā. Vielai raksturīgs spēcīgs negatīvs lādiņš, saķeres rezultātā veidojas daļiņas, kas neļauj olbaltumvielām pacelties un nosēsties apakšā. Šāds process tiek uzskatīts par nefiltrētu, putas ir vidēji stabilas. Alus vāciņš nav izveidots. Alus precizēšana ietver īru sūnu izmantošanu jebkurā formā: žāvētas, tabletes.

• uz 25 litriem misas pievieno 0,5 - 0,75 gramus apgaismojuma piedevas;
• sausu sūnu iemērc vairākas minūtes, tabletes sasmalcina pulverī;
• pievienošana notiek 10 minūtes pirms alus lēciena.

Alus precizēšana KMT

Ir vēl viens populārs veids, kā paātrināt alus noskaidrošanu. CCT apreibinātais dzēriens tiek fermentēts un iegūst vajadzīgo nokrāsu 14-28 dienas. Ārējās dzesēšanas jakas ļauj kontrolēt temperatūru. Tvertne jāuzpilda tikai līdz 80%, jo putas ievērojami palielinās. CCT cauruļvads nodrošina nepārtrauktu lokšņu pāļu spiedienu un stabilu karbonizāciju. Alus dzidrināšana un iepildīšana pudelēs ir iespējama tikai pēc otrreizējās rauga noņemšanas, pēc tam dzēriena, kas pakļauts atdalīšanai un filtrēšanai.

Šī opcija prasa aprīkojumu un profesionālās prasmes. Daži mājražotāji ir pieņēmuši CCT, bet citiem vajadzētu meklēt citur. Kaut arī skaidrojums KMT ir dārgāks, tas garantē rauga šūnu, sarecētu olbaltumvielu, olbaltumvielu-tanīnu, apiņu sveķu augstas kvalitātes nogulsnēšanos. Pārkāpjot tehnoloģiju, alus kļūst duļķains un pasliktinās tā garša.

Citi alus dzidrināšanas noslēpumi pēc fermentācijas

Profesionāļi ar daudzu gadu pieredzi praktizē alus dzidrināšanu ar hitozānu, bentonītu, zivju līmi un iepriekšminētajām iespējām. Viņu filtrs ir apstrādāta salmu vai rīsu sēnalās. Patiesībā apreibinātā dzēriena galīgā krāsa ir atkarīga arī no tā pagatavošanas īpašībām, izmantotajām izejvielām, receptes un temperatūras apstākļu ievērošanas. Lai noņemtu nogulsnes pudelēs, bieži izmanto Austrālijas korķus vai dzērienu maigi ielej citā traukā..

Filtrēts un dzidrināts alus nav ilgs laiks bez turpmākas pasterizācijas, tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga tā derīguma termiņš. Mājās no filtrēšanas var izvairīties, vienkārši ļaujot pudelēm nosēsties 1,5-2 mēnešus. Tādējādi ir iespējams saglabāt tā derīgās īpašības un līdz minimumam samazināt skābekļa iekļūšanas risku, kas apreibušam dzērienam ir diezgan postošs..

Ātra misas atdzesēšana atvieglos dzidrināšanas procesu. Tanīni un olbaltumvielas ātrāk saliekas un nosēžas, ja misas temperatūra ir vienāda ar fermentācijas temperatūru. Efekts ir tieši atkarīgs no dzesēšanas ātruma. Šiem nolūkiem tiek izmantoti gan improvizēti līdzekļi, gan pretstrāvas iegremdēšanas dzesētāji. Pateicoties mūsu padomam, jūsu apreibinošais dzēriens izrādīsies ne tikai aromātisks un garšīgs, bet arī ar cēlu, aristokrātisku

Mājas alus. Pagatavojiet to pats.

Tēmas iespējas

• Abonēt šo pavedienu...